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      燻製倶楽部?
      以前載せた日記以来だいたい月1回ペースで燻製つくりを楽しんでます。
      燻製器が大きすぎるので2~4家族分をまとめて。
      各自がいろんな方法で漬け込んだお肉を持ち寄って4~5時間かけて薫煙した後
      できたてを手作り焼き立てパンとともにいただくのが楽しみ♪
      今回は試験的にボイルホタテを薫煙してみましたが、
      お肉の香が強すぎて。。。美味しかったけど
      涼しくなったら魚介類編をやってみたいな~。
      いつも思うけどチーズは絶品!!
      b0102868_5535948.jpg

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      by Merry-Berries | 2007-08-11 05:57 | おいしいもののこと
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        初めての燻製作り♪
        b0102868_5392494.jpg

        以前友人から教えてもらっていて、
        スモークのための缶や電熱器も見つけておいたのに
        一度も家ではやったことがなくて…。
        なんか心の中に引っかかっていたので
        こどもたちの帰省にあわせてと思い
        ばら肉2キロ。
        チーズ大きいの3本。
        カマンベールチーズ3個購入。
        肉はソミュール液に漬け3日。
        b0102868_5551627.jpg

        塩ぬき5時間。
        燻製時間…10時間。。。
        b0102868_5553860.jpg

        結局燻製機は近くの友人が大工さんから作ってもらったという
        大きなものを借りてきて本格的!
        (これ長期使用OKということでしばらく家にあります。
        難は大きい!ということ私も中に入れる感じ。)

        で、お味は…?そりぁ~おいしいですよ~!
        ちょっと塩抜きがうまくいかなかったものもありましたが、
        これでチャーハンやスープにすればとってもおいしいのよ~!
        今回は出来立てをただ切っただけでいただきました。
        バルサミコをちょっと付けて食べてもさっぱり。
        (好き嫌いはありますが、酢好きの我が家はOKでした)
        b0102868_5512497.jpg

        チーズはお肉の後にスモークしたので
        (熱で溶けると思ったので)
        スモーク不足でちょっと物足りないかな?
        でも美味しいです~。
        もちろん夕食は美味しいビールとともに♪

        ま、初めてのことでいろいろ勉強になりました。
        今度はソミュール液の濃度、塩抜き、スモークの煙の量など、
        いろいろ改善してまた近いうちにチャレンジしたいと思いま~す!
        そして時間がた~っぷりかかるので、
        この時間を利用することも考えないとね。
        b0102868_665986.jpg

        これは途中で作ったポップコーン。自家製コーン使用。
        お昼には生地からピザも焼きました。

        今回は天気が悪く風が強かったので
        ほっとくわけにいかず…。
        でも外は寒いし。
        草取りしながら、図案描きしながら、様子を一日見てました。
        おかげで、私も程よくスモークされいいお味になっていますぅ♪
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        by Merry-Berries | 2007-05-03 06:13 | おいしいもののこと


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